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响应曲面法优化栀子苷保健果冻的研究

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在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken试验设计模型和响应面分析方法,分别以栀子苷提取率、果冻感官评分作为指标,针对栀子苷的提取工艺和栀子苷保健果冻制备工艺进行双优化,以期制得一款色泽诱人、口感光滑细腻,且具有一定保健功效的果冻.结果表明,栀子苷最佳提取工艺的条件为:提取时间3.00 h,提取温度75.00℃,栀子粉末与乙酸乙酯的料液比1:5.00(g/mL),提取率为5.81％.综合感官评分得出栀子苷保健果冻的最优配方为:琼脂粉与水的料液比1:52.00(g/mL),栀子苷提取液添加量5.00％,木糖醇添加量8.00％.该条件下制得的栀子苷保健果冻呈半透明淡黄色、质地均匀、口感光滑细腻,具有栀子特有的香气.
Optimization of Geniposide Health Jelly by Response Surface Methodology

程钰迪、程敏、王锐、郑国庆、梁旭华

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商洛学院生物医药与食品工程学院,陕西商洛726000

陕西秦岭特色生物资源产业技术研究院有限公司,陕西商洛726000

果冻 响应曲面法 栀子苷 提取工艺 高效液相色谱法

国家级大学生创新创业训练计划中央引导地方科技发展专项陕西高等教育教学改革研究项目

2018113960072019ZY-FP-0219BG032

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.09.016

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(9)
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