首页|响应面法优化桑葚-甘蔗汁复合饮料制备工艺及其抗氧化活性研究

响应面法优化桑葚-甘蔗汁复合饮料制备工艺及其抗氧化活性研究

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
以甘蔗汁、桑葚汁为主要原料,制备一种桑葚-甘蔗汁复合饮料,采用单因素试验法考察桑葚-甘蔗汁体积比、柠檬酸添加量、茉莉花茶汤添加量和维生素C添加量4个因素对桑葚-甘蔗汁复合饮料感官评价的影响,进一步通过响应面法对桑葚-甘蔗汁复合饮料的配方进行优化,结果表明复合饮料的最优配方为:桑葚汁和甘蔗汁的体积比为3:4、柠檬酸添加量为1.4％、茉莉花茶汤添加量为34％、维生素C添加量为4％,在此条件下,桑葚-甘蔗汁复合饮料的感官评价得分为90.72分.此时复合饮料的色泽呈现紫红色,酸甜适中,带有浓郁的茉莉花茶的香气.通过对桑葚-甘蔗汁复合饮料进行体外抗氧化试验考察复合饮料的抗氧化活性,结果表明,桑葚-甘蔗汁复合饮料对DPPH自由基和羟基自由基有较强的清除能力,具有较强的的抗氧化能力.
Optimization of the Preparatory Process of Mulberry-Sugarcane Juice Using Response Surface Methodology and Determination of Its Antioxidant Activity

李大成、韦巧艳、舒万鑫、李英容、蔡吉祥

展开 >

广西科技师范学院食品与生化工程学院,广西来宾546199

桑葚 甘蔗 响应面试验 抗氧化活性 饮料

广西壮族自治区高等学校制糖工程综合技术重点实验室培育基地项目广西壮族自治区科技计划

桂教科研[2016]6号桂科AD16450040

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.09.017

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(9)
  • 8
  • 16