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不同处理对糙米发芽后酚类含量及其抗氧化活性影响

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为研究糙米发芽后不同处理方式对其中酚类物质及体外抗氧化活性的影响,在对同一稻谷品种的精米、糙米、发芽糙米3个样品中游离酚、结合酚及其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、亚铁还原能力(ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)和氧化自由基吸收能力(oxygen radical abso-rbance capacity,ORAC)分析基础上,以常温25℃匀浆处理方式为对照分别考察热风干燥、真空干燥对样品中游离酚、结合酚及其DPPH自由基清除能力、FRAP和ORAC变化情况.结果表明,精米、糙米、发芽糙米中游离酚、结合酚及DPPH自由基清除能力、FRAP、ORAC均有显著性差异(P<0.05),其中经过热风干燥后的发芽糙米相较糙米的游离酚、结合酚增加了27.28、10.24 mg GAE/100 g DW,游离酚和结合酚的DPPH自由基清除能力、FRAP、ORAC也显著增加(P<0.05);而热风干燥、真空干燥组之间的游离酚、结合酚及其对应的DPPH自由基清除能力、FRAP、ORAC之间无显著性差异(P>0.05),但相较于常温25℃匀浆处理方式,热风干燥、真空干燥组中的游离酚、结合酚及其对应的DPPH自由基清除能力、FRAP、ORAC显著降低(P<0.05).
Effects of Different Treatments on Phenolic Content and Antioxidant Activities of Brown Rice by Germination

曹磊、宋玉、陶澍、洪莹、陆超群、邵子晗、刘超、刘飞

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安徽省农业科学院农产品加工研究所,安徽合肥 230031

淮南市鑫飞信息技术有限公司,安徽淮南232001

精米 糙米 发芽糙米 酚类化合物 抗氧化

安徽省农科院谷物加工创新团队项目安徽省科技重大专项安徽省重点研发计划安徽省农产品加工产业技术体系建设项目

2020YL07718030701148201904f06020049AHCYJSTX-16

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.09.020

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(9)
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