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不同品种生鲜驴乳营养成分比较

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对不同品种生鲜驴乳中常规营养成分,如脂肪、蛋白质、乳糖、干物质含量、维生素C、氨基酸和矿物质等进行比较分析.结果显示,不同品种鲜驴乳中蛋白质、脂肪、水分、干物质、乳糖、维生素C、滴定酸度和pH值变化范围分别为1.38 g/100 g～1.77 g/100 g、0.75 g/100 g～1.08 g/100 g、88.89 g/100 g～90.64 g/100 g、9.38 g/100 g～12.64 g/100 g、4.32 g/100 g～5.56 g/100 g、2.01 g/100 g～3.12 g/100 g、4.48°T～4.74°T、7.09～7.18.德州黑驴生鲜乳显示出最高的氨基酸总量(1867.89 mg/kg),德州黑驴生鲜乳中的必需氨基酸显著高于疆岳驴、新疆驴、果拉驴(P<0.05).德州黑驴生鲜乳中钙、硒含量较其他品种要高,而果拉驴生鲜乳中磷、锌含量较其他品种要高.
Analysis on the Components of Fresh Donkey Milk of Different Breeds

于静、牛希跃、卢野、许倩

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塔里木大学生命科学学院,新疆阿拉尔843300

南疆特色农产品深加工兵团重点实验室,新疆阿拉尔843300

生鲜驴乳 常规营养成分 氨基酸 矿物质 成分对比

国家自然科学基金南京农业大学塔里木大学科研合作联合基金

31760442TDNNLH201702

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.09.023

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(9)
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