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人造肉及其研究开发进展

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人口增长、温室效应和环境恶化可能导致以畜禽水产等养殖为主体的动物蛋白质食品的供给短缺,使得人类对人造肉予以了特别关注,在此领域的竞争也日趋激烈.作为21世纪食品行业的新兴技术之一,人造肉的研发在植物基蛋白肉和单细胞菌体蛋白肉上已取得较大进展,产业化步伐迅速推进,而细胞培养肉在商业化的关键技术突破上尚需时日.该文就人造肉的种类和特点、研究现状、关键技术,以及存在问题等进行了概要综述.
Artificial Meat and Its Research and Development Progress

袁波、王卫、张佳敏、周星辰、白婷

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成都大学肉类加工四川省重点实验室,四川成都 610106

人造肉 种类 产品特性 关键技术

四川省科技厅应用基础研究项目烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金国家现代农业产业技术体系建设项目四川生猪创新团队项目

2019YJ0672PRKX201914scsztd-3-007

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.09.027

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(9)
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