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辛烯基琥珀酸改性淀粉的制备与表征研究进展

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辛烯基琥珀酸(octenyl succinic anhydride,OSA)改性淀粉有着亲水亲油的良好品质,在食品工业中应用广泛,除了用作乳化剂、增稠剂以外,还可用作膳食功能因子的载运体.其传统制备方法主要是在弱碱性条件下用辛烯基琥珀酸酐酯化淀粉,近年来,对传统制备工艺的替代和改进方法受到广泛的关注,如对淀粉的预处理、超声波辅助、机械、微波技术和试验设计方法的选择等,其目的是缩短反应时间,提高反应效率,提高辛烯基琥珀酸改性淀粉的性能品质.该文对OSA改性淀粉的制备方法及优化、表征与性质分析,以及应用等方面的研究进展进行综述,为OSA改性淀粉的进一步研究和使用提供参考.
Advances in Preparation and Characterization of Octenyl Succinic Anhydride Modified Starch

王淳玉、季慧、刘云国、彭善丽

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临沂大学生命科学学院,山东临沂276000

南京工业大学食品与轻工学院,江苏南京210009

辛烯基琥珀酸改性淀粉 合成 表征 性质 应用

山东省重点研发计划

2019YYSP026

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.09.028

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(9)
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