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复合生物保鲜剂在南美白对虾保鲜中的应用

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近年来南美白对虾深受国内外消费者的喜爱,但是由于货架期较短,影响了食用性,使其不能发挥应有的商品价值.复合生物保鲜剂能较好的抑制南美白对虾的腐败变质和黑变,成为了水产品保鲜的研究热点.该文详细介绍了几种常见生物保鲜剂(壳聚糖、茶多酚、溶菌酶、乳酸链球菌素)的保鲜机理和应用现状,并对这几种天然物质与其它保鲜剂的复合使用进行阐述.
Application of Complex Biological Fresh-keeping Agents in Preservation of Pacific White Shrimp

邓文静、钱磊、张军、张志军、张业尼

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天津农学院食品科学与生物工程学院,天津300384

国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津300384

南美白对虾 生物保鲜剂 复合生物保鲜剂 保鲜机理

农业部农产品贮藏保鲜重点实验室开放基金天津市自然科学基金天津市"131"创新型人才团队项目

KF201900919JCYBJC2940020180337

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.09.030

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(9)
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