首页|β-伴大豆球蛋白糖基化产物的致敏性研究

β-伴大豆球蛋白糖基化产物的致敏性研究

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
为探究食品热加工过程中糖基化产物对蛋白质致敏性的影响,该文模拟3种不同加工条件,制备β-伴大豆球蛋白的糖基化产物,利用β-伴大豆球蛋白致敏模型,对糖基化产物的致敏性进行评价,并探讨β-伴大豆球蛋白结构变化与致敏性的关系.检测小鼠过敏症状评分、体重、免疫球蛋白E(immunoglobulin E,IgE)、组胺、类胰蛋白酶以及接枝度、内源荧光性和二级结构.结果表明,与低温糖基化产物和蒸煮糖基化产物相比,高压灭菌糖基化产物的结构变化最显著,引起小鼠致敏反应最弱.
Study on Allergenicity ofβ-Conglycinin Glycosylation Products

陈晓旭、吴玥琨、张燕

展开 >

天津科技大学食品科学与工程学院,食品营养与安全国家重点实验室,天津300457

南开大学医学院,天津市食品科学与健康重点实验室,天津300071

β-伴大豆球蛋白 不同加工条件 糖基化产物 蛋白质结构 致敏性

国家重点研发计划课题

2016YFD0400401

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.10.001

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(10)
  • 3
  • 3