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响应面法优化蒲公英猪肉灌肠的研究工艺

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以蒲公英和猪肉为主要研究材料,将新鲜蒲公英加入到猪肉中,研发一款新型的猪肉灌肠.蒲公英猪肉灌肠具有口感清爽、营养价值高的特点,作为方便肉制品,能够满足人体对脂肪、蛋白质的需要.通过单因素试验,确定肉的肥瘦比例、蒲公英和淀粉的添加量,再通过响应面试验,得出最佳配方.最终确定最佳工艺参数为蒲公英添加量为8.5％,肥瘦肉质量比为2.73:7.27,淀粉添加量为26％.在该配方下制得颜色鲜亮、口感清爽、质感紧实的猪肉灌肠.
Optimization of Dandelion Pork Enema Using Response Surface Methodology

韩玮钰、王梦凡、胡珊珊、魏月、马晶军

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河北农业大学理工学院,河北沧州061100

响应面 猪肉灌肠 蒲公英 肥瘦肉质量比 淀粉

河北省科技计划项目河北农业大学渤海校区师生协同创新项目

16236802D-14bhxt201813

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.10.010

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(10)
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