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香菇呈味物质研究进展及产品开发

Flavor Compounds Research Progress and Product Development of Lentinus edodes

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香菇含有丰富的呈味物质,味道鲜美,营养丰富,药食同源,香菇类产品也因此深受大众喜爱,其市场愈加广阔.但目前我国对于香菇精深加工领域的研究较为薄弱,为进一步探索香菇含有的呈味物质及香菇类产品的研究,该文从香菇呈味物质的研究进展以及香菇产品开发两个方面进行概述,并展望香菇产业未来的发展趋势,以期为香菇精深加工领域的研究和香菇产业的发展起到一定指导性作用.

李延年、王文亮、贾凤娟、弓志青、赵凤春、宋莎莎

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山东省农业科学院农产品研究所,农业农村部新食品资源加工重点实验室,山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南250100

山东农业大学生命科学学院,山东泰安271000

香菇 呈味物质 精深加工 产品开发 产业 发展趋势

山东省农业科学院农业科技创新工程山东省食用菌创新团队产后加工岗位专家

CXGC2017B06SDAIT-07-08

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.10.029

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(10)
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