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挤压重组米工艺及其品质特性研究进展

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稻米在国民膳食中占主要地位,天然米经过脱壳、碾磨等处理后营养物质流失严重.重组米是利用挤压膨化技术,以天然米为原料添加营养强化剂.其可弥补天然米营养素流失的缺陷,缓解因缺乏某些微量元素而引起的健康问题.对挤压重组米国内外研究进展、生产工艺及工艺对其品质特性的影响进行综述,为利用挤压膨化技术生产重组米的创新工作提供借鉴和参考.
Progress of Extruded Rice Grains Technology and Its Quality Characteristics

刘畅、孟倩楠、刘晓飞、王雨晴、杨春瑜、张娜

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哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150028

重组米 挤压 机理 生产工艺 品质特性

黑龙江省"百千万"工程科技重大专项

2019ZX08B02

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.10.031

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(10)
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