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不同等级武夷肉桂品质差异分析

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以不同等级的武夷肉桂为研究材料,测定其6种品质指标,计算酚氨比,并结合审评得分综合分析.结果表明,高等级肉桂,品质指标含量高,其中茶多酚在3个等级之间存在显著差异,儿茶素在一等和三等之间存在显著差异,一等和二等的可溶性糖均与三等之间差异显著.线性分析发现等级和6种品质指标均呈正相关,与茶多酚的R2达0.64.相关性分析表明,除咖啡碱外,其余指标均与审评得分呈极显著正相关,其余指标大多也呈两两显著或极显著正相关.综上,茶多酚、儿茶素、可溶性糖含量可作为武夷肉桂代表性的品质指标,尤其是茶多酚含量最具代表性.
Quality Difference Analysis of Different Grades of Wuyi Rougui Tea

刘国英

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武夷山市农业科学研究所,福建武夷山354300

武夷学院茶与食品学院,福建武夷山354300

武夷肉桂 感官评价 茶叶品质 线性分析 相关性分析

福建省科技创新平台建设项目

20182004

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.11.006

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(11)
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