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复配酶酶解对燕麦浊汁的稳定性研究

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以离心沉淀率为检测指标,研究复配酶制备燕麦浊汁的酶解工艺.采用单因素试验,考察复配酶的添加量、酶解温度、酶解pH值、酶解时间4个因素对燕麦浊汁稳定性的影响,并通过正交试验确定燕麦浊汁酶解的最佳工艺参数:复配酶添加量0.3％,酶解pH 6.4,酶解温度55℃,酶解时间80 min.在此工艺条件下,燕麦浊汁离心沉淀率为17.6％.
Effects of Hydrolysis Using an Enzyme Mixture on Stability of Turbid Oat Juice

张晓旻、刘靓、刘敏尧、郭梅

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天津农学院食品科学与生物工程学院,天津300384

天津诺奥酶生产力促进有限公司,天津300399

燕麦浊汁 复配酶 酶解 离心沉淀率 正交试验

天津市科技计划

20YDTPJC01830

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.01.012

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(11)
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