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黑莓中总花色苷的提取工艺优化及其抗氧化性和抑菌性的研究

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为优化黑莓中总花色苷的提取工艺,测定出黑莓中总花色苷的抗氧化性和抑菌能力,该文采用Box-Behnken试验设计优化黑莓中总花色苷的提取工艺,考察总花色苷粗提液对于DPPH自由基和羟自由基的清除作用,同时通过敏感性试验和最小抑菌浓度法对总花色苷抑菌能力进行验证.结果表明:总花色苷的最佳提取工艺为提取溶剂1％盐酸-甲醇、提取温度55℃、提取时间40 min、料液比1:4(g/mL),总花色苷对于DPPH自由基和羟自由基有清除作用,DPPH自由基清除率最高为94.78％,羟基自由基清除率最高为93.78％,黑莓中总花色苷对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长都存在一定的抑制作用,且对金黄色葡萄球菌的抑制作用弱于大肠杆菌.
Optimization of the Extraction Process of Total Anthocyanins from Blackberries and the Impact on the Antioxidant and Bacteriostatic Activities

吴映梅、徐龙泉、浦绍敏、周艳、周绍琴

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黑莓 总花色苷 抗氧化性 抑菌性

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2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.11.016

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(11)
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