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生物酶法改性玉米皮渣膳食纤维工艺研究

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该研究以玉米皮渣为原料,经处理后获得不溶性膳食纤维,采用生物酶法对膳食纤维进行改性处理,主要研究双酶酶解工艺对水溶性膳食纤维得率的影响.结果表明,木聚糖酶和纤维素酶酶解玉米皮渣可显著提高可溶性膳食纤维得率,最佳的酶解条件为纤维素酶添加量为30 mg/g底物、木聚糖酶添加40 mg/g底物、料液比1:12(g/mL)、酶解时间90 min,在该条件下,水溶性膳食纤维得率为2.996％.
Bio-enzymatic Modification for Dietary Fiber of Corn Bran

陈闯、张放、杜兰威、张美娜

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天津市食品研究所有限公司天津中商联检验检测有限公司,天津301609

廊坊师范学院生命科学学院,河北廊坊065000

玉米皮渣 不溶性膳食纤维 木聚糖酶 纤维素酶 水溶性膳食纤维

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.11.020

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(11)
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