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葡萄酒苹果酸-乳酸发酵优良菌株的筛选与发酵性能分析

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酒球菌是进行苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)的主要微生物,在酿酒工业中占有重要地位.该研究从山东地区栽培广泛的公酿一号葡萄酒中分离出63株微生物,最终获得5个耐酸、耐乙醇的菌株.通过16S rRNA基因序列分析鉴定为酒酒球菌.在发酵性能分析中,菌株GM1039和GM1041在模拟葡萄酒中的降酸能力显著优于对照菌株,且在发酵过程中保持了较高的活细胞数.
Isolation and Characterization of Autochthonous Oenococcus oeni from A Chinese Native Grape Variety

曹颖、郑玉娟、刘龙祥、赵望锋、张韩杰、满强

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山东省黄河三角洲野生植物资源工程技术研究中心,山东滨州254300

滨州学院生物环境与工程学院,山东滨州254300

山东省黄河三角洲脆弱生态带工程技术研究中心,山东滨州254300

酒酒球菌 苹果酸-乳酸发酵 山葡萄 公酿一号 耐受性

国家自然科学青年基金山东省自然科学基金青年项目滨州学院科研基金

32001659ZR2020QC224BZXYLG2011

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.11.023

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(11)
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