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酵母菌代谢产物对植物乳杆菌AB-1生产苯乳酸的影响

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以植物乳杆菌AB-1(Lactobacillus plantarum AB-1)为研究对象,探究不同培养基组成以及外源添加酵母菌无细胞发酵上清液(cell-free supernatant,CFS)对植物乳杆菌AB-1生产苯乳酸的影响.结果表明,将培养植物乳杆菌AB-1的MRS培养基中葡萄糖浓度由20.0 g/L提高至27.5 g/L、蛋白胨浓度由10.0 g/L提高至30.0 g/L时,苯乳酸产量从81.2 mg/L提高至103.8 mg/L,提高了27.8％(P<0.05).在此基础上,外源添加15％经40 h发酵的酵母菌E1 CFS,可使苯乳酸产量达到130.2 mg/L,相较于优化MRS培养基和初始MRS培养基分别提高了25.4％和60.3％(P<0.05).进一步研究表明,植物乳杆菌AB-1苯乳酸产量的提高可能与酵母菌CFS中苯丙氨酸(Phe)和α-酮戊二酸(α-KG)两种代谢产物有关.综上,该研究通过优化培养基及外源添加酵母菌CFS的方法,找到一种提高植物乳杆菌AB-1生产苯乳酸能力的培养方式.
Effect of Yeast Metabolites on the Production of Phenyllactic Acid by Lactobacillus plantarum AB-1

张成林、钱怡霖、刘尊英

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中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003

乳酸菌 发酵 苯乳酸 酵母菌代谢产物 生物防腐剂

国家自然科学基金

31972141

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.11.024

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(11)
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