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屎肠球菌R2培养条件优化及酸浆发酵剂的制备

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为制备高活性屎肠球菌R2纯种酸浆发酵剂,首先对屎肠球菌R2的有氧呼吸代谢进行验证,随后以600 nm下的光密度值为测定指标对屎肠球菌R2有氧呼吸增殖的培养温度、血红素浓度、初始pH值、摇床转速进行四因素三水平单因素和正交试验优化,获得该菌株有氧呼吸最佳增殖条件;在此基础上采用冷冻干燥制备酸浆发酵剂,并对发酵剂的品质进行评价.结果表明,屎肠球菌R2有氧呼吸最佳增殖条件为,温度32℃,转速175 r/min,血红素浓度3.0μg/mL,初始pH 5.9;采用有氧呼吸增殖得到的酸浆发酵剂活菌数为1.33×109 CFU/g,且其产酸性能良好,可用于酸浆的加工.
Optimizing Culture Conditions of Enterococcus faecium R2 for Preparation of Acid Pulp Starters

陈志娜、沈业桥、叶韬、黄琳

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淮南师范学院生物工程学院,安徽淮南232038

资源与环境生物技术安徽普通高校重点实验室,安徽淮南232038

屎肠球菌 有氧呼吸 正交试验 优化 酸浆发酵剂

安徽省自然科学基金青年项目淮南市科技计划

1908085QC1222018A365

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.11.026

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(11)
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