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杂豆主食化研究进展

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杂豆是除大豆之外的小宗淀粉质豆类的总称,也叫食用豆类,主要包括绿豆、豌豆、蚕豆等.杂豆营养丰富,还具有特殊的药用价值.我国杂粮谷类和薯类主食化研究已日趋广泛,杂豆主食化研究也取得一些进展.该文从杂豆的营养与加工特性、现代加工工艺和产品应用等方面综述杂豆主食化研究现状,同时提出今后杂豆主食化研究的建议和展望.
Research Status on Pulses for Staple Food

杜亚军、李红梅、李云龙

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山西农业大学 山西功能食品研究院,特色农产品加工山西省重点实验室,山西太原030031

杂豆 营养特性 加工特性 加工工艺 主食化产品

国家现代农业产业技术体系建设项目山西省农业科学院科研项目山西省重点研发计划

CARS-07-E-2YCX2018D2YX11201803D221013-2

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.11.029

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(11)
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