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紫芽叶茶花青素研究进展

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茶树芽叶一般呈黄绿色、绿色、墨绿色等,但也有紫色的芽叶.这是因为茶树叶片中色素具有不同的呈色效果.茶树芽叶颜色深浅主要与花青素含量高低呈明显的正相关性.传统茶叶加工理论认为,使用富含花青素的紫色芽叶制茶品质较差,但近年来研究表明,紫芽叶所制成的绿茶、红茶、普洱茶均具有明显区别于绿芽芽叶茶的品质特征,并且紫芽叶茶具有很强的抗氧化活性,在清除自由基、降压等方面的具有一定的保健功效.因此富含花青素的紫芽叶茶显现出巨大的科研价值和经济开发价值,受到国内外科研工作者和消费者的青睐,紫芽叶茶树品种的培育以及紫芽叶茶产品的开发成为当下热点.该文综述紫芽叶茶花青素种类、形成影响因素、保健功能及产品开发研究进展,以期为紫芽叶茶的综合利用提供一定参考依据.
Research Progress on Anthocyanins in Purple Bud Tea

谢晓娜、杨郑州、王建晖、徐晓玲

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百色学院农业与食品工程学院,广西百色533000

西南大学食品学院,重庆400715

紫芽叶茶 花青素 保健功能 抗氧化 产品开发

广西自然科学基金2019年广西高校中青年教师科研基础能力提升项目2019年广西高校中青年教师科研基础能力提升项目2018年度校级科学研究项目

2019GXSFBA2450652019KY07562019KY07582018K02

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.11.032

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(11)
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