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外源酶对改善茶叶品质作用的研究进展

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外源酶技术具有绿色环保、低耗能、低成本等特点,其与茶叶加工相结合已逐渐成为一种研究趋势.在不增加不良副产品的前提下,将外源酶应用于各类茶叶的加工过程,通过人为控制酶活性可在短时间内促进茶叶理化成分转变,有效保持并提高茶产品的整体品质.该文详细综述近年来外源酶在六大茶类加工中的应用现状并分析所存在的问题,对今后外源酶技术在茶叶加工中的研究重点及方向进行展望,以期为多方式提升茶叶品质提供理论参考.
Research Progress on Exogenous Enzymes Effect on Improving the Quality of Tea

薄佳慧、张杨玲、宫连瑾、杜哲儒、肖力争

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湖南农业大学园艺学院,国家植物功能成分利用工程技术研究中心,茶学教育部重点实验室,植物功能成分利用省部共建协同创新中心,湖南长沙410128

外源酶 茶叶 初加工 品质 资源高效利用

湖南省科技创新计划

2018K2035

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.11.033

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(11)
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