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不同储存温度对青海枸杞品质的影响

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该试验探究不同储存温度对青海枸杞品质的影响,以青海枸杞为原料,观察并测定4、25、40℃3种不同温度储存下枸杞的复水比、含水量、多糖含量、外观性状以及微观结构的变化.结果表明:在储存初期,枸杞在不同温度下复水比都呈现下降趋势,40℃储存条件下枸杞的复水比总体较低;枸杞在不同温度下的含水量都呈现波动变化的趋势;枸杞多糖含量在储存期整体呈现逐渐升高的趋势;温度对原料形态的影响较大,在40℃储存后期,枸杞已出现走油发黑等现象;电镜扫描结果显示随着储存时间的增长,枸杞褶皱增多,表面排列的平行线结构越紧密.
Effects of Different Storage Temperatures on the Quality of Wolfberry Collected from Qinghai

张丽丽、吴姗姗、黄延盛、车虹昌、严静、杜冰、胡流云

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无限极(营口)有限公司,辽宁营口115000

华南农业大学食品学院,广东广州510642

枸杞 储存 复水比 多糖 微观结构

广东省重点领域研发计划项目广东省自然科学基金面上项目

2020B0202260082020A1515011268

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.12.005

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(12)
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