首页|肉鸭屠宰加工过程中皮肤色泽变化及次氯酸钠对其肤色的影响

肉鸭屠宰加工过程中皮肤色泽变化及次氯酸钠对其肤色的影响

Changes of Skin Color of Meat Duck during Slaughter and Processing and Effect of Sodium Hypochlorite on Skin Color

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据
畜禽肉产品外观色泽是消费者对畜禽肉产品的第一印象,对其消费心理有较强的影响.对标准肉鸭屠宰加工流水线各主要工序中的肉鸭产品的皮肤色泽变化趋势以及消毒剂次氯酸钠的使用对肉鸭皮肤色泽的影响进行研究.试验表明:(1)肉鸭皮肤在屠宰加工流程中红度值a*呈大致上升趋势;次氯酸钠的使用可以提高并保持肉鸭在冷藏贮藏前期皮肤红度值a*,但在冷藏贮藏中后期皮肤红度值a*急剧下降.(2)肉鸭皮肤在屠宰加工流程中黄度值b*呈上升趋势,次氯酸钠消毒剂的使用会降低肉鸭皮肤黄度值b*.(3)肉鸭皮肤亮度值L*在屠宰加工过程中变化较小,但在冷藏贮藏前期呈现下降趋势,贮藏中后期趋于平缓.

周志扬、罗鲜青、方治山、黄英飞、廖晓光、廖玉英

展开 >

广西畜牧研究所,广西南宁530001

广西兽医研究所,广西南宁530001

肉鸭 肤色 屠宰加工 次氯酸钠

广西科技重大专项

桂科AA16380015

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.12.011

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(12)
  • 4