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咖啡果皮茶冲泡条件研究

The Brewing Methods of Coffee Pericarp Tea

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从冲泡温度、冲泡时间、料水比以及冲泡次数4个因素出发,以高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)测定的绿原酸溶出量为依据,优化咖啡果皮茶的冲泡条件,并与咖啡豆进行对比分析及感官评价.研究结果表明:以冲泡温度90℃、冲泡时间9 min、料水比1:120(g/mL)得到的咖啡果皮茶中绿原酸溶出量最高,而且单次冲泡绿原酸提取率可达95％以上.此外,咖啡果皮茶绿原酸溶出量与常见咖啡产品差异不大,同时具有口感较好以及汤色明亮清澈等特点.

孙岳、周地娇、何飞飞、黄家雄、吕玉兰、周皓、蔡乐

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云南大学化学科学与工程学院,云南昆明650091

云南大学农学院,云南昆明650091

云南省农业科学研究院热带亚热带经济作物研究所,云南保山678000

咖啡果皮茶 绿原酸 溶出量 高效液相色谱 冲泡条件

国家重点研发计划专项云南大学2019年大学生创新创业训练计划项目

2018YFD0201108201904031

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.12.016

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(12)
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