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桑葚花青素共混羧甲基纤维素膜的性能研究及应用

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以羧甲基纤维素为成膜基材,桑葚花青素为指示剂制备包装指示膜,研究不同质量分数的桑葚花青素对膜性能的影响.结果表明,添加桑葚花青素后,膜的拉伸强度、阻湿性、阻光性均有所提高,但断裂伸长率略有下降.桑葚花青素降低了膜的水蒸气透过率,质量分数为0.3％时膜的水蒸气透过系数达到最低值[1.39×10-10 g/(cm·s·Pa)];另一方面花青素可增强膜对光的阻隔作用,0.4％的花青素含量可完全阻挡紫外光.扫描电镜结果表明桑葚花青素与羧甲基纤维素有着良好的相容性,截面光滑平整.傅里叶红外光谱显示二者之间形成了较强的分子间作用力.此外,桑葚花青素增强了膜的抗氧化性,当桑葚花青素含量为0.5％时,DPPH自由基清除率达到最大值(96.75±0.35)％,较羧甲基纤维素膜(14.96±0.08)％明显增加.将指示膜应用于鱼肉新鲜度的检测,随着储藏时间的延长,鱼肉变质,pH值以及硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)值逐渐上升,此时指示膜颜色随之改变.
Research into the Properties and Applications of Mulberry Anthocyanins Blended with Carboxymethyl Cellulose Film

冯永莉、杨晨、零春甜、杨振东、汪建明、郑志强

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天津科技大学食品科学与工程学院,天津300457

军事科学院系统工程研究院军需工程技术研究所,北京100100

桑葚花青素 羧甲基纤维素 指示膜 新鲜度检测

天津市自然科学基金天津市合成生物技术创新能力提升行动重大科技攻关任务

18JCYBJC43700TSBICIP-KJGG-004-09

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.13.001

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(13)
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