浸提时间对不同酒度枸杞浸提酒品质的影响

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中文摘要：为了使不同酒度的枸杞浸提酒品质最佳,采用紫外可见分光光度法、高效液相色谱法、气相色谱-质谱联用法对3种不同酒度(42％vol、45％vol、53％vol)的枸杞浸提酒在不同枸杞浸提时间下的色泽、黄酮、多糖、甜菜碱及香气成分等品质指标进行分析.研究结果表明:42％vol枸杞浸提酒的最佳浸提时间为10 d,枸杞浸提酒黄酮含量为0.046 mg/mL,枸杞多糖含量为9.36 mg/mL,甜菜碱含量为1.412 mg/L,典型香气成分辛酸乙酯含量为1.608 mg/mL;45％vol枸杞浸提酒的最佳浸提时间为10 d,枸杞浸提酒黄酮含量为0.045 mg/mL,枸杞多糖含量为7.89 mg/mL,甜菜碱含量为3.070 mg/L,典型香气成分辛酸乙酯含量为1.779 mg/mL;53％vol枸杞浸提酒的最佳浸提时间为20 d,枸杞浸提酒黄酮含量为0.031 mg/mL,枸杞多糖含量为5.83 mg/mL,甜菜碱含量为1.089 mg/L,典型香气成分辛酸乙酯含量为2.785 mg/mL;枸杞浸提酒色泽良好.

外文标题：Effects of Extraction Time on Quality of Lycium barbarum Extract Wine with Different Degrees of Alcohol

作者：

郭锦涛、郝缙、徐怀德、李梅

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作者单位：

西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100

关键词：

枸杞酒浸提时间风味物质甜菜碱枸杞多糖黄酮

基金：

中央高校基本科研业务费专项资金项目

项目编号：

2452017143

出版年：

2021

DOI：

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.13.004

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2021.42(13)

被引量6
参考文献量25