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发芽糙米提取物抗氧化性及活性成分分析

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对发芽糙米不同极性溶剂提取物的抗氧化活性及其成分进行分析,将发芽糙米分别用蒸馏水、甲醇、无水乙醇、丙酮、石油醚进行提取,采用DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率和铁离子还原能力为指标进行抗氧化活性评价,同时探究不同极性溶剂提取物中总酚、总黄酮、γ-氨基丁酸、糖蛋白和多糖的含量及其对抗氧化活性的影响.结果表明:发芽糙米不同极性溶剂提取物均具有抗氧化活性,并呈现一定的量效关系.发芽糙米的蒸馏水提取物的DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率和铁离子还原能力较高,而无水乙醇提取物的超氧阴离子自由基清除率较高.发芽糙米的甲醇、丙酮提取物中多糖含量最高,蒸馏水、无水乙醇、石油醚提取物中糖蛋白含量最高.表明不同溶剂提取物中多糖和糖蛋白含量对自由基清除活性和铁离子还原能力均具有较大的影响.
Analysis of Antioxidant Properties and Active Components of Germinated Brown Rice Extracts

刘晓飞、侯艳、马京求、戚月娜、赵小红、张娜

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哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150028

发芽糙米 极性溶剂 提取物 活性成分 抗氧化

黑龙江省"百千万"工程科技重大专项

2019ZX08B02

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.13.007

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(13)
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