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酶法辅助提取信阳毛尖香气成分

Enzymatic Extraction of Aromatic Components from Xinyang Maojian Tea

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以信阳毛尖为研究对象,采用同时蒸馏萃取法(simultaneous distillation and extraction,SDE)提取,气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)进行检测,考察β-葡萄糖苷酶、果胶酶、中性蛋白酶及纤维素酶辅助对信阳毛尖香气成分提取的影响.结果表明,4种酶均可以提高信阳毛尖香气成分中醇类、萜烯类、酸类、酮类及其它成分个数及其相对含量,其中中性蛋白酶辅助提取的香气成分种类最多.β-葡萄糖苷酶辅助提取信阳毛尖香气成分得率最高,其次是中性蛋白酶.因此在信阳毛尖香气成分提取时添加β-葡萄糖苷酶和中性蛋白酶,既可以增加香气成分种类,又可以提高香气成分得率.

陈玲、王学方、李智宁、范毅、宁二娟、李健、李晓

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河南省科学院河南省生物技术开发中心,河南省纳普生物技术有限公司,河南郑州450008

酶法 信阳毛尖 香气成分 同时蒸馏萃取法

河南省科学院助推科技成果转化项目

200213014

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.13.014

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(13)
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