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牦牛蹄筋胶原蛋白提取工艺优化

Optimization of Extraction Process of Collagen from Yak Tendon

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为高效制备牦牛蹄筋胶原蛋白,以牦牛蹄筋为原料,采用热水法和酶解法提取牦牛蹄筋胶原蛋白,选择合适的提取方法,通过单因素试验分析料液比、温度、时间、加酶量对牦牛蹄筋胶原蛋白得率、提取率及纯度的影响,以正交试验优化酶解条件.结果表明:酶解法提取牦牛蹄筋胶原蛋白效果较好,最佳提取条件为料液比1:12(g/mL)、加酶量2.5％、温度43℃、时间11 h,胶原蛋白的得率、提取率及纯度分别为14.91％,69.94％和89.44％.

孙培利、谈花、王晓燕、曹效海、王树林

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青海大学农牧学院,青海西宁810016

青海大学省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室,青海西宁810016

牦牛蹄筋 胶原蛋白 提取工艺 酶解法 正交试验

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.13.018

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(13)
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