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蛋黄果多酚的提取工艺及其抗氧化活性

Extraction and Antioxidation of Polyphenols from Pouteria campechiana

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研究蛋黄果的果肉多酚和种子多酚的提取以及其抗氧化活性将为蛋黄果的综合开发利用提供理论基础.在分析超声波辅助法提取果肉多酚和种子多酚单因素影响的基础上,运用响应面法优化多酚的提取工艺从而获得果肉多酚的最佳提取条件为乙醇浓度50％、提取时间102 min、提取温度62℃、料液比1:30(g/mL);种子多酚的最佳提取条件为乙醇浓度40％、提取时间101 min、提取温度60℃、料液比1:30(g/mL),此时果肉多酚和种子多酚提取率分别为0.74％、2.65％,与预测值(0.71％、2.69％)相接近.对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)的清除能力试验表明果肉多酚和种子多酚都具有较强抗氧化性,并与浓度呈正相关,且种子多酚的抗氧化活性高于果肉多酚,说明蛋黄果种子可以作为天然抗氧化剂的来源.

马金爽、韦少睁、王潇哲、陈园园、刘红

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海南师范大学化学与化工学院,海南海口571158

海口市热带特色药食同源植物研究与开发重点实验室,海南海口571158

蛋黄果 多酚 响应面 抗氧化

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.13.021

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(13)
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