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葛根功效活性及其在食品中的应用进展

Research Progress into Multiple Uses for Puerariae lobatae and Its Application in Food

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葛根是一种营养丰富的药食同源植物,富含异黄酮、葛根素、皂苷类、葛根多糖、生物碱等活性组分,具有缓解人体氧化、抗炎、抗肿瘤、预防"三高"、降"三高"、解酒护肝、保护神经、雌激素样活性等功效.该文综述近年来国内外关于葛根功能性成分及其生物功效的研究进展,总结葛根在食品方面的应用现状,以期为葛根资源的综合利用和相关食品开发提供一定的指导.

付旭冉、叶永丽、赵晓联、孙秀兰

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江南大学食品科学与技术国家重点实验室,食品学院,国家功能食品工程研究中心,食品安全与质量控制协同创新中心,江苏无锡214000

广州广电计量检测股份有限公司,广东广州510000

葛根 葛根素 抗氧化 雌激素样活性 保健食品

镇江市重点研发项目云南省重大科技专项计划项目

SNY201801300082018ZG003

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.13.029

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(13)
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