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基于主成分和聚类分析评价山东地区生姜品质

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为研究生姜不同品种间成分差异,以山东地区主栽的12个生姜品种为研究对象,分析9种营养成分的差异性,并利用主成分与聚类分析对生姜品质进行综合评价.结果表明,不同的生姜品种间的辣味差别较为显著;9个反映生姜品种综合品质的指标可以用3个主成分(贡献率达88.32％)表示,昌邑生姜、莱芜娃娃姜和安丘大姜综合品质较好;3个主成分的聚类分析表明,昌邑生姜适用于提取特征活性成分和用于鲜食、调味等用途,昌邑黄姜则适于加工糖姜、姜片以及腌渍姜等产品.
Quality Evaluation of Ginger Varieties Produced in Shandong by Principal Component and Cluster Analysis

谭金霞、李萌、韩太利、孙继峰、宋银行、周陆红

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潍坊市农业科学院,山东潍坊261071

生姜 营养成分 主成分分析 聚类分析 综合评价

CARS-23-G13SF18053013012020ZJ1135

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.14.003

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(14)
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