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贵州省超微绿茶粉品质分析

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以贵州省4个主要产茶区(黔南州都匀市、贵阳市开阳县、遵义市湄潭县、安顺市)福鼎大白茶树秋季一芽三叶为原料,采用室内摊晾、微波杀青、热风干燥的加工方式制得超微绿茶粉,测定其特征性成分含量及色泽,并结合感官审评结果探讨贵州省各地超微绿茶粉品质特点及总体水平.结果表明,4个主要产茶区超微绿茶粉的多酚类物质、游离氨基酸和水浸出物含量较高,咖啡碱含量相对稳定,形成鲜醇爽口、浓醇回甘两个类型,整体品质较优.
Quality Analysis of Ultra Green Tea Powders in Guizhou Province

刘阳、奉红琼、宋常美、王继玥、陈智雄、刘燕

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贵阳学院生物与环境工程学院,贵州贵阳550005

超微绿茶粉 品质 感官 色差 茶产业

黔教合KY字 [2016]2452021

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.14.005

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(14)
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