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复合氨基酸锌、铁螯合物的制备及抗菌和抗氧化性研究

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通过水体系合成法由8种人体必需氨基酸制备复合氨基酸锌和复合氨基酸铁,利用试管二倍稀释法测定其对菌株Lysinibacillus macrolides、Bacillus cereus、Bacillus subtilis、Staphylococcus aureus、Pseudomonas aeruginosa、Es-cherichia coli、Zygosaccharomyces rouxii、Saccharomyces cerevisiae、Aspergillus flavus、Penicillium expansum和Aspergillus niger的抗菌活性,进一步测定其对DPPH·、O2-·和·OH的清除率.复合氨基酸锌和复合氨基酸铁的螯合率为81.27％和68.19％.二者对供试细菌和酵母菌具有显著抗菌活性,其中,对B.subtilis、S.aureus抑制作用最显著,最小抑菌浓度均为0.313 mg/mL;对供试霉菌无显著抑制作用.二者对DPPH·、O2-·和·OH有清除能力,且随着浓度的增加而增强.2.5 mg/mL复合氨基酸锌和复合氨基酸铁对DPPH·、O2-·和·OH的清除率分别为34.52％、23.93％、22.36％和30.46％、20.63％、20.05％.
Preparation and Antibacterial and Antioxidant Activities of Compound Amino Acid Zinc and Iron Chelate

苏永成、丁志雯、武波飞、陈静雯、张唯、张弘彧、房耀维、刘姝

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江苏海洋大学食品科学与工程学院,江苏连云港222005

江苏省海洋资源开发研究院,江苏连云港222000

人体必需氨基酸 复合氨基酸锌 复合氨基酸铁 抗菌活性 抗氧化活性

31772016HY2018-10BRA201924320KJA550001

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.14.008

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(14)
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