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可溶性蛋壳膜蛋白的提取工艺研究

Study on the Technology for the Extraction of Soluble Eggshell Membrane Protein

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鸡蛋壳膜中有多种有效成分,具有一定的深加工价值,研究开发可溶性蛋壳膜蛋白提取技术,可大大提高鸡蛋壳膜附加值.本试验采用乙酸-酶解联用分段提取技术对鸡蛋壳膜蛋白进行分离提取,通过单因素及正交试验得出乙酸提取中最优的工艺条件为乙酸浓度1.5 mol/L、提取温度70℃、液料比110:1(mL/g)、提取时间4 h,蛋白提取率为17.2％;胃蛋白酶第二次提取的最优条件为酶添加量800 U/g、底物浓度6％、提取温度38℃、提取时间5 h,蛋白提取率为74.2％.综合一次和二次提取,鸡蛋壳膜蛋白的提取率高达91.4％.

刘元、郝惠阳、暴悦梅、王玥玮

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天津市食品研究所有限公司,天津301609

鸡蛋壳 膜蛋白 深加工 酶解 提取

19YFFCYS00060

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.14.014

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(14)
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