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ACE抑制肽生物信息及核桃蛋白虚拟酶切研究

Bioinformatics of ACE Inhibitory Peptides and the Enzyme Cleavage Sites of Walnut Protein in silico

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为更加明确目标产物,简化制备流程,该文对于血管紧张素转换酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制肽的制备思路进行创新探索,针对收集到的691条ACE抑制肽的氨基酸组成、分子表面疏水性等分子特性规律进行归纳分析,得到ACE抑制肽的分子结构特征.采用虚拟酶切的方式分析核桃种子储藏蛋白的14种典型蛋白酶水解位点.该研究阐明了ACE抑制肽的分子结构特点,并探究了分子结构特性与功能活性之间的关系.

史珂雨、赵慧琳、李明鑫、秦兆盈、吴迪、杜明、王聪

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大连工业大学食品学院,辽宁大连116034

大连工业大学实验仪器中心,辽宁大连116034

核桃 蛋白 血管紧张素转换酶 抑制剂 虚拟酶切

2020101520382017J080

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.14.026

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(14)
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