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乳酸菌富硒特性及生物活性的研究进展

Research Progress of Characteristics and Bioactivities of Selenium-enriched Lactic Acid Bacteria

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硒是人体必需的一种微量矿质元素,具有防癌抗癌、延缓衰老等生理功能.乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)能调节肠道菌群,有抗肿瘤和抗氧化等作用.许多研究者利用乳酸菌将培养系统中的无机硒进行富集并转化成有机硒,对乳酸菌富硒能力的影响因素以及富硒后产物的生物活性进行较系统的研究.该文从乳酸菌的富硒能力、乳酸菌对硒的转化形态及富硒后产物的生物活性方面进行综述,并展望乳酸菌富硒培养的发展前景,进一步开展乳酸菌富硒代谢产物的生物活性评价以及结合分子生物学方法解析乳酸菌富硒机理是今后的研究方向.

焦璐、巨家升、周连玉、马学兰

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青海师范大学生命科学学院,青海省青藏高原药用动植物资源重点实验室,青海省青藏高原生物多样性形成机制与综合利用重点实验室,青海西宁810008

乳酸菌 富硒能力 有机硒 硒纳米 生物活性

31760697

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.14.028

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(14)
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