火麻仁饮料的制备及其稳定性研究进展

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中文摘要：火麻仁为药食同源品种,含有丰富的火麻油、火麻蛋白质以及微量大麻酚类成分,具有重要的营养价值,以及抗衰老和增强免疫等生理活性.该综述对近年来火麻仁汤、火麻仁酒、火麻仁蛋白饮料、火麻仁单一饮料及火麻仁复合饮料的制备及稳定性研究进行概述,以期为火麻仁饮料的开发和综合利用提供有益参考.

作者：

吴三同、张霞、白春艳、孟达、车彦云、赵毅

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作者单位：

云南中医药大学云南省高校药食同源养生产品工程研究中心,云南昆明650500

关键词：

火麻仁营养价值生理活性制备稳定性研究

基金：

项目编号：

2020TD13

出版年：

2021

DOI：

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2021.42(14)