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茶叶粉的基本成分及益生特性研究

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茶叶粉中含有多种生物活性成分,包括茶多酚、茶氨酸、茶膳食纤维以及茶多糖等.人们常倾向于以嫩茶为名优品种,但很少有人关注不同采收时期的茶粉间益生作用的区别.为探究不同采收时期茶叶粉的益生特性,该文对嫩茶、中等嫩茶和老茶3种不同采收时期的绿茶粉进行了基本成分分析,并在此基础上对3种茶叶粉进行24 h体外厌氧发酵,测定肠道菌群数量变化及短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFAs)含量差异.结果表明:茶多酚、游离氨基酸及主要的儿茶素含量随着茶叶嫩度的降低而减少,茶氨酸、膳食纤维和茶多糖则相反.3种不同嫩度的茶叶粉均能调节肠道菌群的组成结构以及丰度.对于乳酸菌、双歧杆菌、拟杆菌等有益菌,茶叶粉促进其增殖,促进效果老茶显著高于嫩茶和中等嫩茶;对于大肠杆菌、产气荚膜梭菌、肠球菌等细菌,茶叶粉可以抑制生长繁殖.茶叶粉还能提高肠道菌群发酵产生的SCFAs含量,老茶的效果最显著.
Studies of the Basic Components and Probiotic Properties of Tea Powder

邹妍、胡家强、王津、刘爽、王硕

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南开大学医学院天津市食品科学与健康重点实验室,天津300350

茶叶粉 基本成分 肠道菌群 体外发酵 益生特性

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2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.15.004

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(15)
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