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苹果渣及板栗渣黄芪酒加工工艺研究

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以苹果渣和板栗渣为主要原料,添加黄芪提取液,研究配制酒的最佳前处理条件.苹果渣和板栗渣分别经前处理、酶解后,按比例混合发酵后经常压蒸馏制酒,考察黄芪提取液的最佳制备工艺,将其添加到蒸馏酒中配制成苹果渣板栗渣黄芪配制酒.结果表明,最佳苹果渣前处理条件为蒸煮时间30 min、果胶酶添加量0.3％、酶解时间3 h、酶解温度55℃.黄芪提取液最佳制备工艺为浸提液酒精浓度60％、浸泡时间16 h、料液比1:40(g/mL).蒸馏酒与黄芪提取液的最佳体积比为3:1所得配制酒的酒精度为42％vol、皂苷2.08％、多糖1.2％、黄酮0.04％,色泽浅黄透明,酒香浓郁且与黄芪味协调.
Study on Processing Technology of Astragalus Liquor from Apple and Chestnut Pomaces

冯子瑶、张平平、张灿、王娟娟、邵倩

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天津农学院食品科学与生物工程学院,天津300392

甘肃峰果纯素科技有限公司,甘肃平凉743400

甘肃贡禾食品有限责任公司,甘肃平凉744600

苹果渣 板栗渣 酶解 黄芪 酒

20ZYCGSN0045020ZYCGSN00450

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.15.008

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(15)
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