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无硫复合护色剂联合1-MCP对大枣贮藏品质改善的研究

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以大枣为原料,用无硫复合护色剂联合1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理,研究其在0℃下对八成熟大枣的保鲜效果.结果表明,无硫复合护色剂和1-MCP处理均可有效保持冷藏枣品质,显著降低冷藏枣的腐烂率、呼吸速率,维持较高的果肉硬度、可滴定酸含量和抗氧化酶活力(p<0.05).无硫复合护色剂和1-MCP联合处理对冷藏枣的保鲜效果高于二者单一处理的效果,有较好的叠加效应.无硫复合护色剂联合1-MCP处理对降低冷藏枣腐烂率、延长枣的贮藏品质有着良好效果.
Study on the Improvement of Storage Quality of Jujube by Sulfur Free Compound Color Fixative Combined with 1-MCP

李新明、李群、许光映

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山西农业大学山西功能食品研究院,山西太原030000

无硫复合护色剂 1-甲基环丙烯 大枣 腐烂率 贮藏

YCX2018D2T12

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.15.011

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(15)
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