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高直链枇杷核淀粉的提取与表征

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枇杷[Eriobotrya japonica(Thunb.)Lindl.]是重要的经济作物.作为生产枇杷罐头的副产品,枇杷果核含有大量的淀粉,在食品、材料加工等领域具有潜在的应用价值.为了解枇杷核淀粉的潜在用途,考察淀粉的基本组成,并从晶体形貌、质构特性等多个方面做表征,发现淀粉的纯度为92.60％,直链淀粉含量为49.30％.淀粉颗粒形状多为凹球形、多面体.根据晶体特性判定枇杷核淀粉属于C型淀粉.相比于马铃薯淀粉、玉米淀粉,枇杷核淀粉制成的凝胶质构参数都适中.
Extraction and Characterization of High Amylose Content Starch from Loquat Kernels

方修贵、俞国伟、曹雪丹、赵凯、林媚、黄振东、李祖光、滕渊洁

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浙江省柑橘研究所,浙江台州318026

浙江工业大学化学工程学院,浙江杭州310014

枇杷核 淀粉 表征 糊化 全质构分析

LGN18C200005

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.15.014

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(15)
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