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超声波辅助酶法提取紫薯花青素及抗氧化性研究

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采用超声波辅助纤维素酶和α-淀粉酶对紫薯花青素进行提取优化.在纤维素酶与α-淀粉酶的质量比为1:1时,得到提取紫薯花青素的最佳工艺为料液比1:30(g/mL),酶用量4 mg/g,提取时间40 min,提取温度55℃.对紫薯花青素清除羟自由基能力进行研究,结果表明:紫薯花青素具有较强的自由基清除能力,当浓度为5 mg/mL时,自由基清除率接近100％,与抗坏血酸抗氧化能力相当.
Ultrasonic-assisted Enzymatic Method Extraction Technology and Antioxidant Activity of Anthocyanins from Purple Potato

张莹丽、邓瑞瑞、李伟民

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许昌学院食品与药学院,河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室,河南许昌461000

紫薯 花青素 超声波 提取 抗氧化

1721023104452021YB008

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.15.015

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(15)
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