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马齿苋黄豆粗粮饼干的研制

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以低筋面粉、马齿苋粉、黄豆粉、木糖醇为主要原料制作粗粮饼干,通过单因素试验分析马齿苋粉、黄豆粉和木糖醇添加量对饼干品质的影响.在此基础上,以饼干感官评分为指标,采用Box-Behnken响应面试验对饼干配方进行优化.结果表明:各因素的影响强弱顺序为:黄豆粉添加量>木糖醇添加量>马齿苋粉添加量,最优配方为马齿苋添加量1.8 g,黄豆粉添加量36.1 g,木糖醇添加量17.7 g.对最优配方进行验证试验,测得饼干感官评分为85.62,与预测值相符.
Development of Portulaca oleracea L. and Soy Coarse Grain Biscuits

张新海、郝慧敏、张守花

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鹤壁职业技术学院,河南鹤壁458030

马齿苋 黄豆 木糖醇 粗粮饼干 Box-Behnken响应面试验

19B5500042018-KJZD-003

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.15.016

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(15)
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