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磷酸化协同超声波处理对玉米淀粉改性的研究

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试验研究磷酸化协同超声波处理对玉米淀粉物理性质的影响.比较三聚磷酸钠浓度、超声功率、超声时间、温度4个影响因素对淀粉的交联度、透明度、凝胶强度、糊化特性的影响.试验结果表明:磷酸化协同超声波处理可有效改变玉米淀粉交联度、透明度、凝胶强度和淀粉糊化特性.磷酸化协同超声波可以有效对玉米淀粉进行改性.
Modification of Corn Starch by Combining Phosphorylation and Ultrasonication

张立娟、李昕、杨深怡、郑琳琳、佟永薇

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天津市食品研究所有限公司,天津301609

东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030

玉米淀粉 超声波 三聚磷酸钠 改性 物理特性

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.15.020

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(15)
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