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蛋白基姜黄素纳米颗粒递送体系研究进展

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姜黄素是一种具有抗氧化、抗菌以及抗癌等多种生物活性的疏水性植物多酚.因存在水溶性差、不稳定、易分解以及在体内代谢快和生物利用度低的问题,姜黄素作为功能性食品配料的应用受到了限制.食品胶体递送体系是一种利用食品组分间相互作用,通过构建食品胶体微结构实现对食品功能因子包埋、保护及控释的技术.以蛋白质为载体构建的姜黄素复合纳米颗粒胶体递送系统能够为姜黄素在功能食品中的应用提供一种有效途径.该文介绍当前蛋白基姜黄素复合纳米颗粒的制备方法,并详细阐述不同蛋白质(动物蛋白、植物蛋白以及蛋白水解物)在构建姜黄素复合纳米颗粒中的应用,以期为姜黄素在功能性食品中的应用提供参考.
Research Progress of Protein-based Curcumin Nanoparticle Delivery System

王永辉、鲁珍、郭卫芸、何胜华、李光辉

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许昌学院食品与药学院,河南许昌461000

河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室,河南许昌461000

黄淮学院生物与食品工程学院,河南驻马店463000

姜黄素 蛋白质 纳米颗粒 递送体系 生物活性

20230041034721A550011

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.15.030

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(15)
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