采用两种不同浓度(0～100滋g/mL)的铁营养强化剂[硫酸亚铁、乙二胺四乙酸铁钠(ethylenediaminetetraacetic acid ferric sodium salt,FeⅢ-EDTA)]对玉米种子进行培育、强化萌发,并对玉米芽苗的膳食营养价值进行评价.采用火焰原子分光光度法测量Fe、Zn微量元素变化,采用紫外分光光度法测量玉米芽苗中总黄酮和原花青素含量变化,并对玉米芽苗总抗氧化能力进行评价.结果表明:经过外源铁培养液培育96 h后的玉米芽苗中铁含量大幅提高,最高达到了497.97 mg/kg,锌含量略微变化,相比对照组浮动约为79.58％～98.78％.总黄酮含量相比于未发芽种子(指未经发芽处理的种子)提高了120.73％～257.12％,含量最高达到了2163.83 mg/kg DW;原花青素含量提高了101.55％～176.08％,含量最高达到了375.46 mg/kg.玉米芽苗的总抗氧化能力也显著提高,相比未发芽种子提高了164.94％～269.48％,最高约为102.90滋g VC/g DW.最终结果显示,使用浓度为10滋g/mL～20滋g/mL的硫酸亚铁培养液和浓度为20滋g/mL～50滋g/mL的FeⅢ-EDTA培养液时,能够明显提高玉米芽苗的营养品质,满足人体日常对微量元素Fe及其他营养素的需求.
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