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不同品牌和年份普洱茶的主要品质成分比较研究

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为了解不同品牌和年份的普洱茶的品质差异,对3个品牌、5个年份普洱茶的干物质含量、茶水浸出物、茶多酚、没食子酸、儿茶素类、茶多糖、茶褐素和香气成分等品质指标进行分析.内含物质分析结果表明:品牌1中的干物质含量、茶多酚、表没食子儿茶素和表儿茶素没食子酸酯的含量最高;品牌2中的儿茶素含量显著低于其他两个品牌;品牌3的茶水浸出物、没食子酸和茶褐素的含量较低.香气成分分析结果表明:普洱茶香气主要包括醛类、醇类、酮类、甲氧基苯类、碳氢类、酚类、酯类和含氮类等8大类化合物,其中使普洱茶具有陈香特征的甲氧基苯类香气化合物相对含量最高,1,2-二甲氧基苯含量范围为4.94μg/g～14.64μg/g,3,4-二甲氧基苯含量范围为2.30μg/g～11.73μg/g,1,2,3-三甲氧基苯含量范围为8.24μg/g～23.38μg/g,1,2,4-三甲氧基苯含量范围为8.97μg/g～26.23μg/g.
Comparison of the Main Quality Components of Pu-erh Tea with Different Brands and Years

高熳熳、张林奇、王晓蕊、翁彦如、马立娟、杜丽平

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工业发酵微生物教育部重点实验室,天津市工业微生物重点实验室,天津科技大学生物工程学院,天津300457

普洱茶 内含物质 香气成分 甲氧基苯类化合物 品质比较

31671847

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.16.003

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(16)
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