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紫色百香果果皮多酚存在形式及抗氧化活性

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以紫色百香果果皮为材料,采用两项溶剂萃取的方法提取分离百香果果皮的游离态、酯化态及结合态多酚,测定其多酚含量和体外抗氧化活性,并采用电喷雾电离质谱(electrospray ionization mass spectrometry,ESI-MS)对3种形式多酚进行成分分析.结果表明,百香果果皮中游离酚含量最多,为0.6413 mg GAE/g DW;酯化酚次之,为0.5290 mg GAE/g DW;结合酚最少,为0.1533 mg GAE/g DW;游离酚、酯化酚和结合酚的DPPH自由基清除率分别为43.1％、39.5％、24.8％;铁离子还原能力(ferric ion reducing antioxidant powder,FRAP)值分别为140、117、86 mmol/L,羟基自由基清除率分别为24.0％、22.9％、18.3％.不同存在形式百香果果皮多酚的抗氧化能力大小表现为游离酚>酯化酚>结合酚;百香果果皮中3种形式多酚在种类和组分上存在着很大的差异.
Existing Forms and Antioxidant Activities of Purple Passion Fruit Peel Polyphenols

谭敏华、廖志强、冯卫华、于立梅、陈海光

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仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州510225

百香果 游离酚 酯化酚 结合酚 抗氧化活性

D216207632017QTLXXM24粤教研函 [2018]17号

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.16.008

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(16)
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