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基于熵权TOPSIS法的不同品种甜樱桃营养品质综合评价

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为探究不同品种甜樱桃综合营养品质,选用烟台市栽培的10个优良樱桃品种:红灯、美早、拉宾斯、美国一号、萨米脱、布鲁克斯、钻石之光、黄蜜、先锋及雷尼为试验材料,测定其理化性质及总酚、总黄酮、总花青素、原花青素、维生素C、β-胡萝卜素含量,并建立熵权TOPSIS模型,对不同品种甜樱桃的综合营养品质进行评价.结果表明:不同品种甜樱桃的理化性质差异较大,对其营养品质进行分析可得美早的总酚、总黄酮、总花青素及维生素C含量最高,黄蜜的β-胡萝卜素含量最高.此外,抗氧化能力分析可得美早的DPPH自由基清除能力及铁离子还原力最强(分别为88.6％、388.6 mg AAE/100 g).对不同品种甜樱桃的综合营养品质评价由高到低排序为美早>拉宾斯>红灯>布鲁克斯>萨米脱>钻石之光>雷尼>先锋>美国一号>黄蜜.综上,美早的综合营养价值最高,抗氧化能力最强,是较为优良的栽培品种.
Comprehensive Evaluation of Nutritional Quality of Different Sweet Cherries Based on Entropy-Weight TOPSIS Approach

梁秋萍、严学迎

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广西城市职业大学,广西崇左532200

甜樱桃 理化性质 营养品质 TOPSIS法 抗氧化能力

2020KY66018

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.16.009

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(16)
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